Nowy i stylowy kult sardynek i innych ryb w puszkach w barach

Spróbuj odwiedzić najmodniejszy w Europie Zachodniej wine bar Millennial, a z pewnością znajdziesz tu coś nowego – radosne, przeplatające się smaki i aromaty ryb i wina. To najnowszy trend w barach i restauracjach: konserwy rybne dobrze komponują się z najlepszymi winami. Chociaż portugalskie konserwy rybne są uważane za europejski standard, w niektórych amerykańskich wine barach i restauracjach dominują produkty francuskie.

Odwiedź bar winiarski w Ameryce, a coraz częściej znajdziesz soczyste portugalskie sardynki, anchois, grillowanego i konserwowanego dorsza, a nawet ungurys, który w najbliższej przyszłości będzie zajmował coraz bardziej poważane miejsce w menu restauracji i barów. Słone, bogate w umami smaki ryb w puszkach kontrastują z wyrazistym, kwaśnym winem. Wina, zwłaszcza te o niecodziennym smaku, z powodzeniem równoważą przekąski rybne w puszkach w oliwie z oliwek. Konserwowane sardynki podawane są z chrupiącym chlebem, grzankami, marynowaną papryką i plasterkami cytryny – przez wiele lat niedoceniany produkt z owoców morza w puszkach przekształcił się w ekskluzywny, modny aperitif.

RYBY W PUSZCE W RESTAURACJACH I BARACH

Bar „Łodygi i Skórki”

Bar z winem i koktajlami w Charleston, serwujący dania kuchni śródziemnomorskiej w luksusowym i eleganckim wnętrzu, zapoczątkował trend serwowania konserw rybnych w amerykańskich barach. Restauracja została otwarta w 2016 roku i oferuje starannie dobrane wina do takich przekąsek jak wędzone krewetki i pasztet z makreli - wszystko podawane bezpośrednio z oryginalnych puszek.

Nazwa „Stems and Skins” odnosi się do naturalnego procesu produkcji wina, fermentacji win ze skórkami i pestkami winogron. Menu baru oferuje szeroki wybór naturalnych win, a także klasyczne koktajle i piwa. Restauracja zdobyła uznanie jako półfinalista nagrody Jamesa Bearda za wyjątkowy program doboru win do potraw.

Restauracja Adarra

W początkach działalności Adarra w menu znajdowały się takie dania, jak skrzydełka z płaszczki i faszerowane kalmary. Później kuchnia rozszerzyła swoją ofertę o konserwy rybne, wspierając europejską pasję do wysokiej jakości, ręcznie robionych przetworów, często wyróżniających się atrakcyjnymi etykietami. Ich menu cudów z owoców morza w puszkach to brama do kultu konserw rybnych. Oferuje sardynki w oliwie z oliwek, a także bardziej wyraziste propozycje, takie jak Įdāri kalmarai, czyli konserwy z kalmarów w ich własnym, czarnym tuszu. Starannie wyselekcjonowany asortyment restauracji uzupełnia każdą puszkę ryb o dodatki podkreślające jej wyjątkowy, intensywny smak – od bagietki i cytryny po chipsy ziemniaczane i ostry sos. Oprócz konserw rybnych, inspirowana kuchnią baskijską kuchnia tworzy również dania z sezonowych składników z całego stanu Wirginia.

Bistro Bar N7

N7 Bistro Bar to niezwykły francuski lokal w Nowym Orleanie, serwujący dania z owoców morza i ręcznie robione koktajle w eklektycznym otoczeniu z patio.

Nazwa N7 jest związana z autostradą Nationale 7, która prowadzi podróżnych z Paryża do granicy z Włochami. Podróżni korzystają z czerwonego przewodnika Michelin, aby znaleźć małe restauracje z gwiazdkami Michelin wzdłuż tej trasy.

N7 oddaje hołd swoim europejskim korzeniom i oferuje kartę win, w której dominują mali, staroświeccy producenci, zwłaszcza ci stosujący naturalne metody produkcji wina.

Nie spodziewaj się całkowicie tradycyjnego menu – tutaj goście wymieniają się wędzone lub grillowane mięso na wędzone i sardynki w puszkach z południowej Europy, makrele lub ośmiornice.

Zdjęcia restauracji: Nick Hillier