Pikantne portugalskie empanadas z sardynkami – przepis

Pikantne empanady z sardynkami to pyszna i wyjątkowa przystawka, która idealnie łączy portugalskie sardynki z puszki z pikantnymi przyprawami i chrupiącym, ręcznie robionym ciastem. Ten przepis to doskonały sposób na wykorzystanie portugalskich sardynek, nadając im nowy, wytrawny smak, wzmocniony czosnkiem, czerwoną papryką i płatkami chili. Przygotuj te sconesy – to ciepła, pyszna przekąska lub lekki posiłek, który z pewnością zrobi wrażenie!

Składniki na posiłek dla dwojga:

Ciasto

• Mąka pszenna: 2 szklanki
• Sól: 1/2 łyżeczki
• Masło: 1/2 szklanki (zimnego, pokrojonego w kostkę)
• Żółtko: 1 (duże)
• Zimna woda: 4-5 łyżek stołowych

Nadzienie

• Portugalskie sardynki w puszce w oliwie z oliwek z papryczką chili: 1 puszka (nie odsączona, lecz rozgnieciona)
• Czosnek: 2 ząbki (posiekane)
• Cebula: 1 mała (drobno posiekana)
• Czerwona papryka: 1/2 (drobno posiekana)
• Koncentrat pomidorowy: 1 łyżka stołowa
• Dodatkowe płatki chili: 1 łyżeczka (do smaku)
• Mielony kmin rzymski: 1/2 łyżeczki
• Sól i czarny pieprz: do smaku
• Świeża kolendra: 2 łyżki stołowe (posiekana)
• Sok z limonki: 1 łyżka stołowa

Przygotowanie ciasta:

W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło do mieszanki mąki. Użyj noża do ciasta lub po prostu wymieszaj je rękami, aby wymieszać masło z mąką, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę. Dodaj żółtko i jedną łyżkę wody i mieszaj, aż ciasto się połączy. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i krótko ugniataj, aż będzie gładkie. Uformuj ciasto w dużą kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Przygotuj nadzienie:

Rozgrzej oliwę z oliwek z puszki sardynek na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i cebulę i smaż, aż cebula się zeszkli. Dodaj posiekaną czerwoną paprykę i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż zmięknie. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, płatki chili, paprykę oraz mielony i rozgnieciony kmin rzymski. Smażyć przez kolejne 2 minuty.

Dodaj pokruszone portugalskie sardynki z puszki i dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Smażyć przez 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i dodać posiekaną świeżą kolendrę oraz sok z limonki. Pozostaw farsz do lekkiego ostygnięcia.

Formowanie pierogów:

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3 mm. Za pomocą okrągłej foremki (o średnicy około 10-13 cm) wytnij z ciasta kółka. Na środek każdego kółka nałóż łyżkę pikantnego portugalskiego nadzienia z sardynek. Złóż ciasto na pół, nadając mu kształt półksiężyca. Zaciśnij brzegi i zabezpiecz widelcem. Ułóż empanady na przygotowanej blasze do pieczenia. Opcjonalnie: Posmaruj wierzch empanad roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać złocistobrązową skórkę podczas pieczenia.

Pieczenie empanad:

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20–25 minut lub do momentu, aż empanady będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed podaniem. Delektuj się pikantnymi empanadami z sardynkami na gorąco lub w temperaturze pokojowej – idealnie nadają się jako przystawka lub danie główne!

Całkowity czas przygotowania: około 1 godziny i 45 minut (wliczając czas chłodzenia i pieczenia)